Pour les végan·e·s

Le véga­nisme^N1 est un sujet complexe et contro­versé dépas­sant le cadre d’une « veille scien­ti­fique » sur nos choix en matière de nutri­tion et habi­tudes de vie… Sa dimen­sion éthique — que certain·e·s n’hé­sitent pas à quali­fier de « reli­gieuse » — voue à l’échec toute ratio­na­li­sa­tion du débat. Je cède donc volon­tiers la parole à des personnes qui ont connu cette expé­rience, la première avec sa famille pendant trois décen­nies, la seconde en solo moins long­temps, mais avec un regard rendu critique par sa culture scientifique.

Une végé­ta­lienne pendant 22 ans a traduit et publié sur son blog Le mythe végé­ta­rien un article de Denise Minger inti­tulé “For Vegans” (source^N2). La version fran­çaise est ici : N3.

Denise Minger aborde le sujet d’un ton bien­veillant, s’adres­sant à des lecteurs/trices qui auraient opté pour le végé­ta­lisme (N4, l’as­pect nutri­tion­nel du véga­nisme) pour des motifs de respect de la vie animale et de préser­va­tion de l’en­vi­ron­ne­ment. Elle construit son propos à partir de données scien­ti­fiques, indi­quant ce qu’un·e adepte devrait inclure à son régime pour préser­ver sa santé sur le long terme. Les anglo­phones peuvent aussi lire un entre­tien avec elle en 2010^N5 où elle revient sur son analyse critique de The China Study de T. Colin Campbell (2006^N6).

La plupart des points abor­dés ont été docu­men­tés ailleurs sur mon site — voir mes articles Protéines – Glucides ou lipides ? etc. — mais j’in­siste sur le fait que la solu­tion opti­male n’est pas iden­tique pour tous les indi­vi­dus ➡ voir ma page Nutrition, qui écouter ?

Mon expé­rience insa­tis­fai­sante du végé­ta­risme pendant une tren­taine d’an­nées, équi­va­lente au végé­ta­lisme pendant une courte période (voir l’ar­ticle Chrononutrition - mon expérience) ne prouve en rien que ce régime serait délé­tère dans l’ab­solu. Les données d’études nutri­tion­nelles peuvent appor­ter des réponses plus convain­cantes sous condi­tion qu’elles soient menées avec la rigueur néces­saire et que les situa­tions soient compa­rables. Beaucoup s’ap­puient sur un mode de vie nord-américain trop éloi­gné de celui de la France et de ses pays limitrophes…

De tout ce que j’ai lu ou entendu sur le sujet, je consi­dère comme incon­tour­nable un entre­tien avec le méde­cin natu­ro­pathe Robert Masson (1931–2019^N8) qui fait le bilan de cinquante années de pratique de la méde­cine auprès d’une patien­tèle adepte de méthodes « natu­relles » et forte­ment influen­cée par la mode « végé ». Il faut écou­ter en entier les deux entre­tiens^N9·N10 pour avoir un exposé clair du problème et des dangers de tout extré­misme. À ce sujet, Masson nous aver­tis­sait : « En nutri­tion, toute pratique systé­ma­tique est erro­née. » Même si de nombreux points deman­de­raient à être sour­cés — voire corri­gés par une lecture critique — l’ex­posé de son expé­rience clinique ne fait que confir­mer des données scien­ti­fiques plus récentes.

Sommaire

Les sections de cet article sont assez indé­pen­dantes pour être lues dans un ordre arbi­traire. Un lien au début de chaque sous-titre permet de reve­nir au sommaire.

⇪ Biais du survivant

Le dossier du végé­ta­lisme^N4 est plus diffi­cile à défendre que celui du végé­ta­risme… Certains choix en matière de nutri­tion ou de style de vie convergent statis­ti­que­ment vers une meilleure longé­vité ou un désastre avant l’heure. Taty Lauwers, elle aussi ancienne végétarienne/végétalienne et auteure de nombreux ouvrages^N11, commente avec vigueur l’ar­ticle de Minger, n’hé­si­tant pas à décla­rer^N12 :

Je reviens à mon antienne : en Occident actuel, une personne sur dix est construite pour manger végé­ta­rien pur au long cours (eh oui, il faut bien préci­ser « actuel » car nous sommes en voie de dégé­né­ra­tion accé­lé­rée, ce qui est vrai aujourd’­hui ne l’était pas il y a soixante ans) ; une personne sur cent peut tester végane au long cours. Si cent mille Américains sont véganes « de croi­sière », on pour­rait imagi­ner mille personnes souriantes. C’est bien léger : on oublie que 99 000 personnes sont en souffrance !

Les 10% et 1% cités sont des esti­ma­tions « à la louche » pour illus­trer ce biais : chacun se croit légi­time d’éri­ger son cas indi­vi­duel en loi univer­selle. Ce qui est bon pour moi est certai­ne­ment bon pour tous les autres. En cas d’échec, soup­çon­ner la personne de ne pas avoir suivi scru­pu­leu­se­ment les instructions…

Il a suffi de quelques milliers de survi­vants du cancer (ou du sida) pour créer un mouve­ment de défiance envers tout trai­te­ment médi­cal, alors que le taux de rémis­sions spon­ta­nées n’est pas négli­geable même pour des mala­dies aussi graves. De sorte que la guéri­son d’un indi­vidu, ni même d’un petit groupe, ne prouve pas l’ef­fi­ca­cité de la méthode ; de nombreuses variables confon­dantes^N15 rendent incer­taines les conclu­sions. Or, celles et ceux qui échoué dans leur suivi de la méthode « alter­na­tive » promue par un de ces survi­vants ne sont plus là pour en témoi­gner… Le biais du survi­vant^N16 est une variante de ce qu’on désigne par « biais de sélec­tion » — voir la défi­ni­tion précise dans l’ou­vrage Enquêtes médicales et évaluation des médicaments : De l’erreur involontaire à l’art de la fraude (Clapin, 2018^N17).

Même chose pour les amateurs de régimes extrêmes qui s’ex­ta­sient sur une amélio­ra­tion perçue à court terme, simple effet de l’adap­ta­tion de leur orga­nisme à un nouveau modèle nutri­tion­nel. Pour ne pas harce­ler exclu­si­ve­ment les végé­ta­liens, j’in­clus dans ma critique les affi­cio­na­dos de régime « céto­gène carni­vore » (100% de viande) qui semblent n’exis­ter que pour horri­fier les premiers. Sur le long terme, la plupart n’en meurent pas, du moins pas direc­te­ment, si l’on excepte quelques jeunes enfants victimes de parents fanatiques.

Dans un premier temps, l’adop­tion d’un régime hypo­ca­lo­rique et faible en protéines induit un méca­nisme béné­fique d’auto­pha­gie^N18 : la destruc­tion des cellules endom­ma­gées. Ce proces­sus simi­laire à celui du jeûne — ou de la diète cétogène — peut être repro­duit sans danger de manière cyclique (quoti­dienne) par une nutri­tion restreinte dans le temps — voir mon article Jeûne et restriction calorique. La prolon­ga­tion sur plusieurs jours du régime hypo­ca­lo­rique faible en protéines abou­tit toute­fois à un effon­dre­ment de la masse muscu­laire et osseuse qui s’ap­pa­rente à un auto-cannibalisme des ressources de l’or­ga­nisme. C’est ce qui explique à la fois le bien-être ressenti par les végé­ta­liens fraî­che­ment conver­tis et l’as­pect cada­vé­rique (voir N19) de certain·e·s qui n’ont pas compensé la perte muscu­laire par une accu­mu­la­tion de graisse. Soumis au stress, le corps stocke de l’éner­gie par tout moyen à sa dispo­si­tion. Chez beau­coup, l’or­ga­nisme carencé conver­tit en graisse les glucides en excès dans la diète végé­tale, ce qui para­doxa­le­ment se traduit par de l’obésité.

Les 90 à 99% mention­nés par Taty Lauwers vont plutôt mal, mais s’ils s’avisent de renier leurs croyances ils se voient souvent agres­sés par leurs anciens « corré­li­gion­naires »^N20. S’ils osent témoi­gner en public, ce rejet peut déra­per en violence verbale ou physique : Lierre Keith, auteure de Le Mythe végé­ta­rien^N21, s’est déjà fait tabas­ser. De plus, elle se présente comme lesbienne, ce qui n’ar­range pas son cas. 🙁

⇪ Fake science

Denise Minger était une surdouée ving­te­naire incon­nue — « Mon blog avait seule­ment 6 lectrices dont 5 étaient ma mère sur 5 connexions diffé­rentes ! » — deve­nue célèbre, entre adora­tion et détes­ta­tion, le jour où elle a révélé^N22, après un examen appro­fondi des données brutes, les inco­hé­rences et erreurs métho­do­lo­giques de la China Study du Dr. T. Colin Campbell^N6. Le bouquin de Campbell fait malgré cela office de bible des végé­ta­liens sur de nombreux forums…

Végétarienne elle aussi pendant 20 ans, Zoë Harcombe, docteure en nutrition/santé publique, a publié un article très docu­menté (2019^N23) sur les risques encou­rus par les enfants soumis à un régime végétalien.

Les fake news fleu­rissent autour du slogan « manger moins de viande », certains décla­rant entre autres qu’un régime 100% végé­tal permet­trait d’évi­ter la plupart des mala­dies méta­bo­liques et des acci­dents cardio­vas­cu­laires. Cette affir­ma­tion est contre­dite par la litté­ra­ture scien­ti­fique, par exemple Vanacore et al. (2018^N24) qui ont comparé trois groupes d’hommes en bonne santé d’à peu près les mêmes âges, poids et indices de masse corpo­relle : végé­ta­liens, végé­ta­riens et omni­vores. L’indice de masse muscu­laire et la masse maigre étaient infé­rieurs dans le groupe végé­ta­lien. D’autre part, les omni­vores étaient moins soumis au stress oxyda­tif et avaient un taux moins élevé d’homo­cys­téine^N25 — voir mon article Soigner ses artères.

Zeraatkar D et al. (2019^N26) ont revu les données statis­tiques des essais rando­mi­sés publiés dans EMBASE, CENTRAL, CINAHL, le Web of Science, ProQuest et MEDLINE jusqu’en 2018 et 2019. Leur méta-analyse basée sur une sélec­tion de 12 essais a conclu que « les régimes restreints en viande rouge peuvent avoir peu ou pas d’ef­fet sur les prin­ci­paux résul­tats cardio­mé­ta­bo­liques et la morta­lité et l’in­ci­dence du cancer. »

Une analyse critique du film docu­men­taire The Game Changers^N27 — apolo­gie d’une alimen­ta­tion végé­tale pour les spor­tifs — a été réali­sée par Julien Venesson^N28 :

Le contenu « fake science » de The Game Changers a été “debun­ked” (en anglais) par Food Lies^N29 et même par une youtu­beuse végane^N30… Je suis toujours déçu par ces vidéos qui prétendent démon­ter le discours mani­pu­la­teur d’autres vidéos. Elles utilisent le même biais de sélec­tion — dési­gné comme cherry-picking (cueillette de cerises) — qui consiste à affi­cher une seule étude pour en contre­dire une seule. De plus, il faut dépen­ser beau­coup de temps et d’éner­gie pour déni­cher et télé­char­ger l’étude entre-aperçue à l’écran car la liste de publi­ca­tions donnée par Food Lies sur ce sujet^N31 ne mentionne pas tous les titres. On en est donc réduit aux argu­ments d’au­to­rité : les « experts » ! Mais “talking big” ne suffit pas plus à me convaincre que les gesti­cu­la­tions d’un Donal Trump…

Taty Lauwers revient sur d’autres points dans son article de blog Merci, James Cameron !^N32, révé­lant notam­ment : « Cameron vient d’in­ves­tir 140 millions de dollars dans une entre­prise de protéines végé­tales^N33. Il a bien manœu­vré pour s’of­frir une pub gigan­tesque et voilà et bon. »

⇪ Dépression

Matta J et al. (2018^N34) ont mesuré l’ap­pa­ri­tion de symp­tômes dépres­sifs qui augmentent avec le nombre de groupes d’ali­ments exclus de n’im­porte quel régime alimen­taire. Leur étude couvrait une sélec­tion de 90 380 sujets d’âge moyen dans 21 dépar­te­ments fran­çais : omni­vores, pesco-végétariens, lacto-ovo-végétariens et végé­ta­liens. Leur mesure des symp­tômes était basée sur l’échelle de dépres­sion du Centre of Epidemiologic Studies (CES‑D^N35) évaluant 20 critères sur un score d’in­ten­sité de 0 à 3.

Les carences en micro­nu­tri­ments sont des facteurs de risque de mala­dies mentales ainsi que, sur le long terme, de mala­dies neuro­dé­gé­né­ra­tives^N36. Le risque est forte­ment accru chez les végé­ta­liens en raison de l’ab­sence ou de la faible biodis­po­ni­bi­lité de certains micro­nu­tri­ments dans les végé­taux — voir à ce sujet la traduc­tion d’un article de la psychiatre Georgia Ede^N37. Les carences en iode sont redou­tables pour leurs effets sur le déve­lop­pe­ment du fœtus : macro­cé­pha­lie, défi­cit intel­lec­tuel^N38… Les isofla­vones^N39 conte­nus dans les aliments à base de soja engendrent une hypothyroïdie.

⇪ Toxicité d’aliments « naturels »

Un argu­ment souvent avancé en faveur d’une nutri­tion exclu­si­ve­ment végé­tale serait la toxi­cité des produits d’ori­gine animale en contraste avec l’in­no­cuité des aliments végé­taux (issus de l’agri­cul­ture biologique).

Les pratiques d’éle­vage inten­sif de l’in­dus­trie agro-alimentaire sont à l’ori­gine d’in­toxi­ca­tions par la consom­ma­tion de viandes, œufs et produits laitiers. Le risque de propa­ga­tion de virus ou de bacté­ries est réel. L’usage à grande échelle d’an­ti­bio­tiques protec­teurs des épidé­mies contri­bue à la toxi­cité de ces produits et à l’ap­pa­ri­tion de bacté­ries multi­ré­sis­tantes. Les épidé­mies de grippe aviaire, SRAS etc. ont vu le jour dans des élevages indus­triels en Asie. Il faut toute­fois mettre en balance que la plupart des intoxi­ca­tions bacté­riennes graves, parfois mortelles, proviennent de végé­taux, notam­ment de bacté­ries à Gram néga­tif^N40 comme par exemple des souches patho­gènes d’Escherichia coli^N41. La germi­na­tion de céréales ou de légu­mi­neuses multi­plie spec­ta­cu­lai­re­ment une popu­la­tion bacté­rienne — E.coli, salmo­nelles etc. — « en sommeil » sur la graine sèche ; des précau­tions sont donc à prendre pour éviter toute contamination.

La plupart des végé­taux produisent par ailleurs des substances toxiques pour se proté­ger des préda­teurs : des lectines^N42 dont l’ex­cès peut causer des irri­ta­tions et excès d’ex­cré­tion de la muqueuse intes­ti­nale — à long terme des aller­gies, défi­ciences nutri­tion­nelles ou immu­no­lo­giques — de l’acide phytique^N43 qui inhibe l’ab­sorp­tion de certains miné­raux, enfin des oxalates^N44 qui contri­buent à la forma­tion de calculs rénaux, d’un syndrome de poro­sité de l’in­tes­tin^N45 ou à des douleurs arti­cu­laires (voir page^N46). Ces substances se trouvent dans les légu­mi­neuses (parti­cu­liè­re­ment le soja), les céréales et les fruits en coque qui sont les prin­ci­pales sources de protéines végé­tales. Le trem­page des céréales, légu­mi­neuses et fruits en coque permet d’éli­mi­ner une partie de ces substances — comp­ter 72 heures de fermen­ta­tion à 42° C pour débar­ras­ser les lentilles de leurs lectines^N47. Toutefois, la germi­na­tion peut aggra­ver la situa­tion : l’enveloppe des graines de soja ou de blé contient des bacté­ries qui sécrètent l’acide phytique^N43 indis­pen­sable à la germi­na­tion de la graine.

Les oxalates sont présents dans de nombreux fruits et légumes répu­tés sains dans l’uni­vers « bio » : blettes, épinards, patates douces, graines de sésame, cumin, curcuma, etc. Leur excès induit des dépôts de calcaire qui vont du tartre et des caries dentaires aux problèmes cardio­vas­cu­laires — aryth­mie cardiaque, inflam­ma­tion de l’endo­thé­lium vascu­laire^N48 etc. — ou une acidose locale, source de problèmes neuro­lo­giques — signa­lés initia­le­ment par des hoquets. Voir à ce sujet le site de Sally K Norton^N49 et l’ar­ticle de Lorenz EC et al. (2013^N50). Un rapport de Mayo Clinic (2013^N51) asso­cie direc­te­ment des insuf­fi­sances rénales dues au dépôt de cris­taux d’oxa­late de calcium à la consom­ma­tion exces­sive de jus de fruits et légumes. Cette forma­tion de calculs dans les reins peut être évitée si l’on consomme au même repas des produits laitiers riches en calcium. En effet, contrai­re­ment à la croyance popu­laire, un apport nutri­tion­nel de calcium dimi­nue le risque de forma­tion de calculs tandis qu’une supplé­men­ta­tion en calcium l’aug­mente^N52 ; autre N53).

Les effets délé­tères des oxalates sont accen­tués par un abus de vita­mine C, de vita­mine D ou une carence en vita­mine B6. Un apport correct de vita­mine K2 sous sa forme active MK‑7 (nattō) aide à les neutra­li­ser — voir mon article Compléments alimentaires.

La surcon­som­ma­tion de fibres irrite la paroi intes­ti­nale, ce qui peut être à l’ori­gine de consti­pa­tion (que l’on croyait soigner), syndrome de l’in­tes­tin irri­table^N54, patho­lo­gie hémor­roï­daire^N55, diver­ti­cu­lose^N56, mala­die de Crohn^N57 et même cancer du colon. Lire à ce sujet Fiber Menace de Konstantin Monastyrsky^N58, exces­sif dans son inter­pré­ta­tion d’en­quêtes nutri­tion­nelles mais clair sur les dysfonc­tion­ne­ments attri­bués à un excès de consom­ma­tion de fibres.

Quant aux sali­cy­lates^N59, des anti-inflammatoires qu’on trouve dans des aliments répu­tés sains (fruits, miel, graines germées, noix, thés, agrumes, tomates etc.), ils pour­raient aussi agir en bloqueurs du méta­bo­lisme chez des personnes que la géné­tique prédis­pose à une sensi­bi­lité au sali­cy­late^N60 ou s’ils sont consom­més en trop grandes quan­ti­tés. Fatigue chro­nique, troubles diges­tifs et sautes d’hu­meur font partie des marqueurs de cette indis­po­si­tion. La ques­tion déli­cate de la prédis­po­si­tion aux into­lé­rances alimen­taires a été trai­tée dans Canaris de la moder­nité de Taty Lauwers^N61 et discu­tée sur son blog^N62.

Bien entendu, les végé­taux culti­vés et consom­més dans des condi­tions accep­tables sont avant tout des nour­ri­tures saines. Les oxalates, par exemple, contri­buent à la chéla­tion^N63 de métaux lourds. C’est leur absorp­tion en excès, induite par la consom­ma­tion inadé­quate de certains végé­taux, qui met l’or­ga­nisme en danger, et leurs effets indé­si­rables peuvent être effa­cés par l’as­so­cia­tion d’autres éléments comme le calcium issu de produits laitiers.

De manière géné­rale, l’évic­tion de certains aliments, qu’ils soient d’ori­gine animale ou végé­tale, n’est pas garante d’une meilleure santé. La mode du « sans gluten », « sans produits laitiers » ou « sans viande » profite surtout à l’in­dus­trie des produits de rempla­ce­ment. Leur suppres­sion ne devrait être envi­sa­gée qu’en situa­tion avérée d’al­ler­gie ou d’hyper-réactivité. Les exemples ci-dessus montrent que l’évic­tion radi­cale des aliments toxiques, même de source végé­tale, équi­vau­drait à se priver tota­le­ment de nourriture !

⇪ Carences

Une carence en vita­mine B12^N64 a été obser­vée chez des ovo-lacto-végétariens, comme l’a montré l’étude pros­pec­tive CARDIVEG desti­née à mesu­rer l’ef­fet de ce régime sur le risque cardio­vas­cu­laire (2019^N65). Le taux de B12 circu­lant dans le sang, après 3 mois de ce régime, avait dimi­nué signi­fi­ca­ti­ve­ment, avec une plus forte préva­lence instan­ta­née^N66 chez les sujets jeunes, en surpoids, non-fumeurs et en hyper­cho­les­té­ro­lé­mie. Dans une autre étude^N67, chez 22% de femmes enceintes ovo-lacto-végétariennes depuis plus de 3 ans, les taux de vita­mine B12 dimi­nuaient en même temps qu’aug­men­taient ceux d’homo­cys­téine (tYcy ^N25) contre 10% de celles qui consom­maient peu de viande et 3% du groupe témoin.

Un taux élevé d’ho­mo­cys­téine est un marqueur de carence en vita­mine B12. À un stade avancé, cette carence peut se traduire par de la fatigue chro­nique, de la dépres­sion et de l’an­xiété, une perte d’ap­pé­tit et de libido, la pâleur, la perte des cheveux, des engour­dis­se­ments ou des pico­te­ments dans les mains et les pieds, et une perte de mémoire. Des désordres neuro­lo­giques comme une myélo­pa­thie^N68 peuvent s’en­suivre si la carence n’est pas corri­gée : les gaines de myéline^N69 et les axones^N70 sont détruites dans la matière blanche de la moelle épinière^N71. La carence est géné­ra­le­ment plus marquée chez les personnes âgées, mais ses symp­tômes sont souvent confon­dus avec les signes suppo­sés natu­rels du « vieillis­se­ment », ou plus problé­ma­ti­que­ment avec une mala­die neuro­lo­gique grave — par exemple Altzheimer chez une femme de 85 ans^N72. En Suède, on véri­fie systé­ma­ti­que­ment le taux d’ho­mo­cys­téine des personnes souf­frant de perte de mémoire — un test non-remboursé par la Sécurité sociale en France !

Une étude a été menée par des chirur­giens de la peau pour compa­rer la vitesse et la qualité de guéri­son des cica­trices après inter­ven­tion sur des patients omni­vores et végé­ta­liens (Fusano M et al., 2020^N73). Les résul­tats sont les suivants :

Les végé­ta­liens présen­taient un taux moyen de fer sérique signi­fi­ca­ti­ve­ment plus faible (p < 0,001) ainsi que de vita­mine B12 (p < 0,001). Le dias­ta­sis [écart entre les muscles super­fi­ciels] de la plaie était plus fréquente chez les végé­ta­liens (p = 0,008). Après 6 mois, les patients végé­ta­liens avaient un score SCAR modi­fié plus élevé que les omni­vores (p < 0,001), présen­tant le plus mauvais étale­ment des cica­trices (p < 0,001), des cica­trices atro­phiques plus fréquentes (p < 0,001) et une plus mauvaise impres­sion géné­rale (p < 0,001).

La spiru­line ^N74 ne contient pas de vita­mine B12, mais une molé­cule ressem­blante qui, selon certaines études, inhi­be­rait l’ab­sorp­tion de B12 et pour­rait donc accen­tuer la carence chez des végé­ta­liens tout en faus­sant le résul­tat du bilan sanguin (voir N75). Ce sujet fait l’ob­jet de vives contro­verses entre les « adeptes » de spiru­line et les défen­seurs d’une supplé­men­ta­tion en B12 « arti­fi­cielle » (Team Dihé 2020^N76). On peut lire à ce sujet un article détaillé de Jérémy Anso^N77.

Les conclu­sions de certaines études obser­va­tion­nelles^N78 qui avaient servi (et servent encore) à promou­voir le choix de nutri­ments d’ori­gine végé­tale en rempla­ce­ment de ceux d’ori­gine animale sont contre­dites par des essais contrô­lés rando­mi­sés (RCT^N79) en double aveugle mesu­rant un lien causal entre cette consom­ma­tion et le risque de mala­dies. Par exemple, les RCT évaluant l’im­pact sur la morta­lité et le risque de cancer de la consom­ma­tion de béta-carotène^N80 — succé­dané végé­tal de la vita­mine A — ont montré que ce risque était augmenté (2010^N81, 2012^N82) alors que les études obser­va­tion­nelles avaient conclu à un risque dimi­nué de 31%. De même, un RCT couvrant 355 333 sujets sur 427 sites a montré qu’une supplé­men­ta­tion en vita­mine E (présente dans les huiles végé­tales) avait augmenté de 17% le risque de cancer de la pros­tate^N83 alors qu’on espé­rait qu’elle ait un effet protecteur.

La carence en vita­mine A est fréquem­ment évoquée comme un risque de l’ali­men­ta­tion végé­tale en raison de la conver­sion présu­mée insuf­fi­sante des caro­té­noïdes^N84 en réti­nol^N85 — une des trois formes de la vita­mine A. Mais une litté­ra­ture scien­ti­fique abon­dante montre que les taux de conver­sion varient consi­dé­ra­ble­ment selon les indi­vi­dus, de sorte que ce risque ne serait pas en soi une raison de renon­cer au végé­ta­lisme^N86.

Les études nutri­tion­nelles ne suffisent pas à déci­der d’un mode de nutri­tion idéal. Elles montrent seule­ment qu’il faut faire preuve de discer­ne­ment — et d’un certain scep­ti­cisme — face aux « preuves » qui circulent dans les médias à l’ap­pui du « tout végé­tal » (ou contre). Chris Kresser a formulé en détail les condi­tions d’exer­cice de ce scep­ti­cisme^N87 ; autre N88).

Parsons et al. (2009^N89) ont étudié les effets d’un régime végé­ta­lien macro­bio­tique sur une centaine d’en­fants hollan­dais de 9 à 15 ans et observé qu’il avait induit une réduc­tion signi­fi­ca­tive de densité miné­rale osseuse^N90, jusqu’à 8% pour la colonne verté­brale. Les cher­cheurs suggèrent que cette réduc­tion ne résulte pas unique­ment de carences en calcium et vita­mine D. Les quan­ti­tés de fibres et de protéines devant aussi être prises en consi­dé­ra­tion : « Des apports élevés en fibres alimen­taires pour­raient avoir un effet néga­tif sur le méta­bo­lisme osseux, en inter­fé­rant avec l’ab­sorp­tion du calcium, en provo­quant une réduc­tion des taux plas­ma­tiques et en augmen­tant l’ex­cré­tion des hormones stéroïdes sexuelles. » Il faudrait aussi sans doute prendre en compte une carence en vita­mine K2 qui empêche le calcium de se fixer sur les os (voir vidéo^N91).

La démi­né­ra­li­sa­tion est accen­tuée par une consom­ma­tion exces­sive de jus de fruits. Robert Masson (2017^N9) insis­tait sur les dangers de ces jus, parti­cu­liè­re­ment les cures de citrons, qui conduisent à une démi­né­ra­li­sa­tion et à l’ap­pa­ri­tion de nombreuses caries dentaires cachées^N92 détec­tées tardi­ve­ment. Il n’est pas surpre­nant que deux « gourous » de l’ali­men­ta­tion crudi­vore — Irène Grosjean et Thierry Casasnovas — y aient été expo­sés après quelques années de leurs pratiques. La première a dû rempla­cer sa denti­tion par des implants, dans la tren­taine, attri­buant leur perte à la consom­ma­tion de produits laitiers dans son enfance ! Le second, qui décla­rait dans une vidéo (2013^N93) s’être fait poser des implants sur toute la mâchoire — suite à un acci­dent de la circu­la­tion en Indonésie — prétend aujourd’­hui n’avoir jamais promu la consom­ma­tion de jus de fruits, contrai­re­ment à ce qu’il affir­mait dans de multiples vidéos dix ans plus tôt (2020^N94). Casasnovas n’est pas à une contra­dic­tion près, entre pres­crip­tion et pratique, puis­qu’il racon­tait sur un forum “raw paleo”, en 2010, les ravages de ses dix années de régime crudi­vore végé­ta­lien, qu’il a répa­rés en prati­quant une mono­diète de viande de porc crue (sic). Il ajou­tait (2010^N95) :

[…] depuis lors, chaque fois que je mets de la viande dans ma bouche (prin­ci­pa­le­ment sauvage de la région, et non ache­tée à une produc­tion indus­trielle horrible) je ressens telle­ment d’éner­gie et de paix.

⇪ Flexitarisme ?

Je vois aujourd’­hui beau­coup de végé­ta­riens — mais surtout des végé­ta­liens^N4 ou véganes^N1 — affi­cher leur diffé­rence sur un ton mora­li­sa­teur. Une consom­ma­tion modé­rée de fromage et de viande (voir le calcul de nos besoins en protéines) est compa­tible avec une critique de l’éle­vage indus­triel dans ses aspects sani­taires, éthiques et écono­miques, ainsi que la dénon­cia­tion d’actes cruels commis dans les abat­toirs. Désigner le « carnisme » comme un problème de « santé publique » est une stra­té­gie qui profite à un nouveau pan de l’in­dus­trie agroa­li­men­taire (voir article^N96).

On peut lire à ce sujet la critique par Diana Rodgers du rapport de la commis­sion EAT-Lancet prônant un régime « flexi­ta­rien » (voir N97 et sa traduc­tion^N98) ainsi que celle, plus détaillée, du site OptimisingNutrition^N99. En mars 2019, l’OMS a retiré tout finan­ce­ment à EAT-Lancet après que son repré­sen­tant en Italie Gian Lorenzo Cornado ait signalé son absence de base scien­ti­fique ainsi que ses dispo­si­tions condui­sant à la perte de millions d’emplois liés à l’éle­vage au béné­fice de la produc­tion indus­trielle de “unheal­thy foods”^N100.

Brice Gloux dénonce dans un article (2019^N101) la douce dérive tota­li­taire des annon­ceurs liés aux indus­triels de l’ali­men­ta­tion qui appuient leur argu­men­ta­tion sur un amal­game entre « danger de la viande pour la santé », « défense de la cause animale » et « lutte contre le réchauf­fe­ment climatique » :

Déjà depuis l’an dernier, en plus d’évoquer la néces­sité vitale des glucides dans l’alimentation, les recom­man­da­tions nutri­tion­nelles offi­cielles « conseillent d’aller vers des fruits et légumes de saison, des aliments de produc­teurs locaux et, si possible, des aliments bio. »

Et pire encore depuis deux mois : confor­mé­ment à la loi EGalim, toute la restau­ra­tion scolaire — de la mater­nelle au lycée — doit propo­ser au moins un menu végé­ta­rien par semaine depuis le 1^er novembre 2019.

C’est-à-dire qu’en plus de gérer de fort belle manière l’éducation des enfants, l’État gère aussi la qualité nutri­tion­nelle de leur repas. Aujourd’hui donc l’école. Et demain ? Les hôpi­taux vegans et les E.H.P.A.D végétariens ?

J’ai assisté à des expo­sés alam­bi­qués sur la manière de diver­si­fier les ressources végé­tales pour béné­fi­cier de tous les nutri­ments et des 9 acides aminés essen­tiels^N102. Voir par exemple la confé­rence de Massimo Nespolo : Nutrition et santé, mythes et propa­gandes (17/5/2014^N103). Son argu­men­taire savant est sans inté­rêt pratique car la théo­rie de la combi­nai­son de protéines a depuis long­temps été réfu­tée (voir Wikipedia^N104). Du reste, en 37 ans, je n’ai pas rencon­tré un seul végétarien/végétalien qui se pliait à de telles pres­crip­tions, bien que la plupart — moi en premier — n’aient eu de cesse de clamer leur impor­tance. D’autres acides aminés dits « non essen­tiels » tels que l’argi­nine^N105, la cystéine^N106, la gluta­mine^N107, la tyro­sine^N108, la glycine^N109, la proline^N110 et la sérine^N111 sont par ailleurs indis­pen­sables en cas de mala­die ou d’ex­po­si­tion à un stress prolongé.

⇪ Inde

Les asso­cia­tions tradi­tion­nelles céréale-légumineuse (riz/soja, blé/pois chiche, maïs/lentille etc.) sont rare­ment respec­tées par les céréa­liens, y compris en Inde urbaine où j’ai vécu 14 ans ! Elles le sont par contre en Inde rurale hors des périodes de pénurie.

Le cardio­logue britan­nique d’ori­gine indienne Aseem Malhotra (voir inter­view^N112) a témoi­gné sur le décès préma­turé de sa mère — méde­cin géné­ra­liste — qu’il attri­bue à son adhé­sion stricte au végé­ta­risme par convic­tion reli­gieuse asso­cié à une surcon­som­ma­tion d’ali­ments trans­for­més riches en glucides, graisses de mauvaise qualité et pauvres en protéines^N113. Au delà de cette obser­va­tion tragique bien qu’a­nec­do­tique, il signale que l’Inde avait été clas­sée comme le pays du monde le plus atteint par « l’épi­dé­mie » de diabète de type 2^N114.

➡ Les statis­tiques en 2017^N115 ne confirment pas ce clas­se­ment : l’Égypte, le Soudan, l’Arabie saou­dite, la Lybie, la Turquie, le Mexique et les USA figurent en tête, mais l’in­ci­dence du diabète en Inde est plus du double de celle en France.

L’Inde est surtout frap­pée par une vague d’obé­sité récente^N116 très visible dans les classes aisées, bien que masquée chez les plus dému­nis qui souffrent d’obésité sarco­pé­nique^N117 dans laquelle l’ac­cu­mu­la­tion de graisse est conco­mi­tante d’une fonte muscu­laire qui fait que la personne peut paraître mince et « bien-portante ».

Il faudrait en finir avec le mythe de l’Inde « aux trois quarts végé­ta­rienne » entre­tenu par les extré­mistes natio­na­listes reli­gieux. Lors du recen­se­ment de 2014^N118, PDF tableau 5.1, 71% des Indiens de plus de 15 ans, toutes caté­go­ries sociales confon­dues, étaient non-végétariens. Cette propor­tion était sensi­ble­ment iden­tique (tableau 5.3) entre hommes et femmes pour chaque groupe d’âge, et selon l’ha­bi­tat urbain ou rural. La répar­ti­tion des végé­ta­riens — qui consomment des laitages et le plus souvent des œufs — appa­raît (en vert) sur une carte dres­sée à partir du tableau 5.2 :

⇪ Cochons

Un argu­ment souvent posé en faveur du végé­ta­lisme est la compa­rai­son entre les humains et les primates non-humains, ces derniers étant présen­tés comme leurs cousins les plus proches… Le discours déli­rant de la « papesse du crudi­vo­risme » Irène Grosjean est construit sur cette affir­ma­tion^N120·N121. En réalité, la morpho­lo­gie compa­rée des systèmes diges­tifs révèle des diffé­rences signi­fi­ca­tives de volumes qui se carac­té­risent, pour les humains, par un intes­tin grêle nette­ment plus déve­loppé que le côlon^N122 ; autre N123) :

Cette parti­cu­la­rité classe sans équi­voque les humains dans la caté­go­rie des animaux se nour­ris­sant préfé­ren­tiel­le­ment de protéines et graisses d’ori­gine animale. Sachant que l’hu­main est bien plus proche du porc que des autres primates au niveau des « tripes », se nour­rir « au natu­rel » pour­rait se résu­mer à « manger comme un cochon » ! 🙂

⇪ Environnement

Le végé­ta­lisme peut-il sauver la planète ? Peut-il restau­rer la biodi­ver­sité ? L’élevage est-il majo­ri­tai­re­ment respon­sable de l’émis­sion de gaz à effet de serre ? Il y a quelques années j’au­rais répondu « oui » à toutes ces ques­tions. Puis j’ai étudié quelques sources scien­ti­fiques. Une ving­taine d’ar­ticles sont en liens sur ma page Comment transformer nos déserts en prairies.

Un article détaillé de Jean-François Dumas (2016^N125) suivi de nombreux commen­taires critique le véga­nisme à partir d’un point de vue écocen­tré. L’auteur présente ainsi sa démarche :

C’est à une critique de la justi­fi­ca­tion du véga­nisme par ces consi­dé­ra­tions écolo­giques que cet article est consa­cré. Pour l’essentiel je souhaite montrer que ces consi­dé­ra­tions sont spécieuses. Elles reposent sur la réduc­tion de l’élevage à l’élevage indus­triel dans le cadre d’une agri­cul­ture produc­ti­viste et elles s’appuient sur un bilan mondial en faisant fi de situa­tions régio­nales ou locales pour­tant très contras­tées, sur des confu­sions voulues ou non notam­ment en ce qui concerne l’usage de l’eau.
Le véga­nisme géné­ra­lisé aurait pour effet immé­diat la ferme­ture des milieux et la dispa­ri­tion des prai­ries en France et en Europe au-dessous de la limite alti­tu­di­nale des arbres. C’est à partir de la mise en évidence des consé­quences fâcheuses de cette dispa­ri­tion pour la biodi­ver­sité que je construi­rai cette contri­bu­tion à la critique du véganisme.

Les argu­ments les plus fréquem­ment avan­cés en faveur d’un aban­don de l’éle­vage d’ani­maux « pour sauver la planète » sont ceux de la consom­ma­tion d’eau et de la produc­tion de méthane (gaz à effet de serre) par les rumi­nants, ainsi que du gaspillage des ressources végé­tales. Les graphiques ci-dessous en démontrent l’inep­tie. Ils ont été publiés par le collec­tif Sacred Cow ^N26 qui milite pour la mise en œuvre de pratiques d’agri­cul­ture régé­né­ra­trice^N126 en élevage : plani­fi­ca­tion du pâtu­rage etc. C’est donc une source secon­daire, mais chaque graphique est construit à partir de données scien­ti­fiques réfé­ren­cées en légende, dont je four­nis les liens directs.

Répartition de l’eau utili­sée pour la produc­tion de viande de bœuf aux USA, en mode indus­triel et en mode pâtu­rage. L’eau « verte » est celle qui provient de la pluie, l’eau « bleue » est celle four­nie par les éleveurs, et l’eau « grise » celle utili­sée pour le nettoyage. Source des données : Rotz CA et al. (2019^N128) Environmental foot­prints of beef cattle produc­tion in the United States. Agricultural Systems, 169 : 1–13.

Selon cette source, on utilise seule­ment 2350 litres d’eau « bleue » pour produire 1 kilo de viande de bœuf — moins que pour produire 1 kilo d’avo­cats, de noix ou de sucre. L’étude de Asem-Hiablie S et al. (2019^N129) utili­sant la méthode d’ana­lyse d’ef­fi­ca­cité écolo­gique de BASF^N130, arrive aussi, globa­le­ment pour les USA, à 2558 litres d’eau potable par kilo de viande de bœuf désos­sée consommable.

Les données de l’INRA, basées sur l’éle­vage bovin fran­çais (prin­ci­pa­le­ment en pâtu­rage) sont nette­ment plus favo­rables : 500 litres d’eau bleue pour 1 kilo de viande de bœuf^N131, évalua­tion qui peut se réduire de 20 à 50 litres/kilo en tenant compte du stress hydrique géné­ra­lisé^N132.

Répartition de la produc­tion de gaz à effet de serre dans les acti­vi­tés humaines (USA) montrant que la part de l’éle­vage — et des bovins en parti­cu­lier — est bien plus faible que l’af­firment de nombreux mili­tants. Source : United States Environmental Protection Agency (EPA^N133).

Les 4.7 % de gaz à effet de serre issus de la culture de végé­taux comprennent du protoxyde d’azote N₂0^N134 298 fois plus polluant que le CO₂, effet notable de la culture du riz sous inon­da­tions inter­mit­tentes^N135. Selon Kritee K et al. (2018^N136) :

La rizi­cul­ture four­nit des moyens de subsis­tance à envi­ron 145 millions de ménages qui utilisent 11% des terres arables, un tiers de l’eau d’ir­ri­ga­tion et au moins un septième des engrais dans le monde. Elle contri­bue à l’émis­sion de CH₄ et de N₂0. […]

Aucun des prin­ci­paux pays produc­teurs de riz, y compris les deux prin­ci­paux produc­teurs, la Chine et l’Inde, ne déclare offi­ciel­le­ment le N₂0 du riz ni les facteurs d’émis­sion connexes dans ses inven­taires natio­naux de gaz à effet de serre soumis aux Nations Unies. […]

Partant de la convic­tion que la réduc­tion au mini­mum du CH₄ de la rizi­cul­ture est toujours béné­fique pour le climat, les poli­tiques d’at­té­nua­tion actuelles favo­risent une utili­sa­tion accrue des inon­da­tions inter­mit­tentes. Cependant, les résul­tats de cinq rizières inon­dées par inter­mit­tence dans trois régions agro-écologiques de l’Inde indiquent que les émis­sions de N₂0 par hectare peuvent être trois fois plus élevées (33 kg de N₂0/ha/saison) que le maxi­mum précé­dem­ment signalé. Les corré­la­tions entre les émis­sions de N₂0 et les para­mètres de gestion suggèrent que les émis­sions de N₂0 de riz à travers le sous-continent indien pour­raient être 30–45 fois plus élevées en utili­sa­tion inten­sive des inon­da­tions inter­mit­tentes que sous l’inon­da­tion continue.

La suppres­sion de la viande ferait plus de mal que de bien aux USA : réduc­tion de seule­ment 2.6 % des émis­sions de gaz à effet de serre au prix d’une augmen­ta­tion de la surcon­som­ma­tion calo­rique (de 145 % à 230 %) et de celle de glucides, avec une réduc­tion des apports en nutri­ments essen­tiels. Source : White RR et Hall MB (2017^N137). Nutritional and Greenhouse Gaz Impacts of Removing Animals from US Agriculture. PNAS, National Academy of Sciences, 114, 48 : E10301-E10308.

Ce graphique illustre que 86 % de la nour­ri­ture du bétail provient de matières orga­niques que les humains ne peuvent pas consom­mer, dont la moitié (46 %) de l’herbe et de feuilles. Source : Mottet A et al. (2017^N138). Livestock : On our plates or eating at our table ? A new analy­sis of the feed/food debate. Global Food Security, 14 : 1–8.

Dans un article sur Les Échos (2020^N139), Gilbert Lienard pointe les consé­quences désas­treuses pour les prai­ries d’un déclin de l’éle­vage si jamais l’ali­men­ta­tion sans viande venait à décoller.

Gabriella Tamas propose le terme « régé­né­ta­rien » pour dési­gner une démarche incluant le soin de soi et la protec­tion de l’en­vi­ron­ne­ment dans le respect de la diver­sité des choix person­nels^N140 :

Et si nous pouvions manger ce qui nous convient et ce qui nous nour­rit en paix les uns à côté des autres, tout en vivant selon nos propres valeurs ? […] Car OUI, c’est possible. Et ceci sans jeter la pierre sur un tel qui mange ceci ou cela, sans casser les vitrines des bouchers ni juger ses amis pour leurs choix alimen­taires qui ne sont pas les nôtres. […]

L’agri­cul­ture régé­né­ra­trice [lien:15dd] offre une alter­na­tive viable pour réunir le meilleur de nos expé­riences agri­coles anciennes et les nouvelles tech­no­lo­gies. Elle permet de culti­ver nos aliments d’une manière qui régé­nère notre planète et elle favo­rise un écosys­tème diver­si­fié, pros­père et résilient.

⇪ Militantisme

Les croyances et le discours perfor­ma­tif (N141 souvent copié-collé) ont remplacé le savoir empi­rique comme on peut le consta­ter sur les réseaux sociaux — voir mon article Cerises, brocoli, protéines, propagande. Il suffit de postu­ler que renon­cer à tous les aliments d’ori­gine animale n’in­duit pas de carences nutri­tion­nelles pour le rame­ner à un choix éthique (à la portée de tout le monde) dans une pers­pec­tive de « déve­lop­pe­ment durable ». L’effet placebo^N142 donne raison aux nouveaux adeptes, du moins sur le court terme. Les effets (parfois irré­ver­sibles) de leurs carences alimen­taires peuvent se mani­fes­ter après plusieurs décen­nies. Plus grave, impo­ser un régime priva­tif à des personnes en situa­tion de dépen­dance ou de subor­di­na­tion (enfants, parents âgés…) n’est autre qu’une forme de maltrai­tance^N143 ; voir par exemple l’état de santé de bébés nour­ris aux légumes ou jus de fruits après leur sevrage dans des familles végé­ta­riennes^N144.

Le végé­ta­lisme^N4, rappelons-le, est l’as­pect nutri­tion­nel du véga­nisme qui s’ins­crit pour beau­coup dans une mouvance visant à la prohi­bi­tion de l’éle­vage, de la chasse et de la pêche, ainsi que la « libé­ra­tion » des « animaux de compa­gnie ». Certains mili­tants de collec­tifs ou asso­cia­tions porteurs de cette idéo­lo­gie choi­sissent un mode opéra­toire provo­ca­teur, allant jusqu’à la destruc­tion de lieux d’éle­vage ou au saccage de bouche­ries et poissonneries.

La propa­gande anti­spé­ciste^N145 exerce une influence crois­sante sur le public. Bien que le végé­ta­risme et le végé­ta­lisme restent forte­ment mino­ri­taires en France, un grand nombre de personnes se recon­naissent dans le flexi­ta­risme^N146, obéis­sant à l’in­jonc­tion de « manger moins de viande » sans avoir sérieu­se­ment réflé­chi aux raisons de leur choix ni à ses impli­ca­tions en termes d’équi­libre nutri­tion­nel… À partir d’un certain seuil — évalué à 10% selon certains cher­cheurs (N147 page 35) — une croyance mino­ri­taire peut être perçue comme majo­ri­taire et rapi­de­ment le deve­nir. Gérald Bronner et Étienne Klein écrivent à ce sujet dans La percep­tion des risques (N148 page 22) :

Ceux qui règnent sur ce marché sont ceux qui ont le plus de temps à occu­per l’« espace » de parole, c’est-à-dire ceux qui sont les plus motivés. Or, sur toute une série de sujets, les plus motivés sont les plus engagés, voire les plus « croyants ». Pour cette raison, ils parviennent à instau­rer, sur les forums ou dans le clas­se­ment Google, une sorte d’illusion de majo­rité qui peut affec­ter le juge­ment de nos conci­toyens les plus indécis ou bien qui n’ont pas le temps de défaire des argu­ments qui sont, par ailleurs, en appa­rence convaincants.

Ces dernières années, plusieurs blogueuses et Youtubeuses véganes ont reconnu avoir aban­donné leur régime pour des raisons de santé sans pour autant renon­cer à promou­voir leurs idées (et leur image person­nelle) — voir N149. On peut écou­ter par exemple le témoi­gnage de la natu­ro­pathe Mélanie Duféey : « Pourquoi mon alimen­ta­tion n’est plus végéta*ienne » . Suite à cette « trahi­son », la blogueuse est aujourd’­hui mena­cée de mort sur les réseaux sociaux !

Les anglo­phones peuvent aussi prendre connais­sance du discours de fana­tiques végan·e·s qui postent leurs vidéos sur Internet. Voir par exemple cette compi­la­tion de propos déli­rants^N19 ou encore le long récit^N150 de la descente aux enfers d’une jeune femme et son compa­gnon ayant refusé d’ad­mettre, pendant cinq ans, que le déclin de leur santé était causé par des carences nutritionnelles.
➡ Ce dernier témoi­gnage est commenté par le blogueur Frank Tufano sur un ton que je trouve inuti­le­ment agres­sif même si ses argu­ments sont vérifiables.

Une série de trois articles bien docu­men­tés (2012^{N151·N152·N153}) montre que l’Association Américaine de Diététique (AND) a été infil­trée par des membres de l’Église adven­tiste du Septième Jour^N154 cher­chant à promou­voir leurs convic­tions sur le végé­ta­risme. Ce lobbyisme reli­gieux est signi­fi­ca­tif sachant qu’ils détiennent, depuis la fin des années 1940, plusieurs socié­tés spécia­li­sées dans la fabri­ca­tion de substi­tuts de viande. Je montre dans un autre article — Hunza à perte de vue — comment des Adventistes dans la ligne du sinistre John Harvey Kellogg^N155 ont contri­bué à façon­ner le mythe de la longé­vité extra­or­di­naire des Hunzas au milieu du 20^e siècle.

Les mili­tants végé­ta­liens n’hé­sitent pas à affi­cher les données nutri­tion­nelles de la popu­la­tion des îles Okinawa au Japon sous occu­pa­tion améri­caine (1949) pour propa­ger la croyance que les nombreux cente­naires de cette région suivaient un régime tradi­tion­nel stric­te­ment végé­ta­lien — voir mon article Okinawa, îles de rêve(s).

⇪ Transhumanisme

Des moyens finan­ciers impor­tants sont mobi­li­sés pour faire passer les messages dans les médias^N147. Eddy Fougier, auteur de La contes­ta­tion anima­liste radi­cale^N156, explique comment, selon lui, le mouve­ment végane s’est radi­ca­lisé depuis une décen­nie (2019^N157).

Les prises de posi­tion de George Monbiot en faveur du végé­ta­lisme « pour sauver le climat » — voir son film Apocalypse Cow^N158 et mon article De la viande oui, mais pas n’importe comment — ont eu un impact impor­tant jusqu’à ce qu’il se posi­tionne en faveur de la produc­tion indus­trielle de « fausse viande » par fermen­ta­tion bacté­rienne — voir l’ar­ticle de Pat Thomas : Sauver la planète en détruisant l'agriculture. Catte Black écrit dans OffGuardian (2018^N159) :

George est un enfant de l’af­fiche pour la nouvelle vague végane. Étrange, peut-être, étant donné qu’il n’est lui-même que « 97% végé­ta­lien ». Mais igno­rons simple­ment le carni­vore à 3%… Le point le plus impor­tant est que George veut que nous pensions tous qu’il est végé­ta­lien. Parce qu’un vendeur doit être vu en train d’uti­li­ser le produit dont il fait la promotion.

Soutenue par l’Union inter­na­tio­nale pour la conser­va­tion de la nature (UICN^N160), la nouvelle philo­so­phie de Monbiot est expo­sée dans son inter­ven­tion à l’Oxford Real Farming Conference (2020 vidéo^N161). Son article Les aliments culti­vés en labo­ra­toire vont bien­tôt détruire l’agriculture et sauver la planète (2020^N162) est commenté par Françoise Degert (2020^N163) :

Son article est inté­res­sant car il fait clai­re­ment le lien entre la conser­va­tion de la nature et l’idéologie trans­hu­ma­niste [N164] (la tech­no­lo­gie trans­cen­dera les humains vers leur immor­ta­lité). Il aurait d’ailleurs pu rédi­ger le commu­ni­qué de Technoprog [N165], une asso­cia­tion fran­çaise de trans­hu­ma­nistes, tant les deux écrits se ressemblent. Comme George Monbiot, Technoprog conclut aux bien­faits de l’alimentation synthé­tique qui « permet­trait de limi­ter l’élevage et l’abattage bovin, de réduire les souf­frances animales qui y sont asso­ciées, de faire des écono­mies en eau et en surfaces agri­coles ou de réduire l’effet de serre ». Coïncidence trou­blante ? Non, sachant que cette idéo­lo­gie, le trans­hu­ma­nisme, fleu­rit dans les start-up de la Silicon Valley et les GAFAM, qui ont l’ambition de chan­ger le monde. Le prin­ci­pal mérite de George Monbiot est de dire tout haut ce qui se trame tout bas.

⇪ En d’autres temps…

À propos du végé­ta­risme — nette­ment moins restric­tif que le végé­ta­lisme, mais la confu­sion entre les deux est fréquente — Taty Lauwers souligne une évolu­tion délé­tère de cette pratique, causée selon elle par une dégra­da­tion de la qualité des produits et l’avè­ne­ment d’une alimen­ta­tion « saine » indus­trielle. Dans un aperçu intro­duc­tif^N166 de son ouvrage en cours d’édi­tion Végétarisme et bon sens, elle cite le Dr. André Passebecq — dont je lisais pieu­se­ment le jour­nal à la belle époque : « Jusqu’à l’in­tro­duc­tion du lait de soja, les végé­ta­riens étaient des modèles de santé ». L’actualité scien­ti­fique lui donne raison, avec un soup­çon gran­dis­sant de lien entre l’uti­li­sa­tion de prépa­ra­tions infan­tiles à base de soja à desti­na­tion des nour­ris­sons et la surve­nue de signes autis­tiques^N167.

⇪ ▷ Liens

🔵 Notes pour la version papier :
- Les iden­ti­fiants de liens permettent d’atteindre faci­le­ment les pages web auxquelles ils font réfé­rence.
- Pour visi­ter « 0bim », entrer dans un navi­ga­teur l’adresse « https://​leti​.lt/0bim ».
- On peut aussi consul­ter le serveur de liens https://​leti​.lt/​l​i​ens et la liste des pages cibles https://​leti​.lt/​l​i​ste.

• N1 · y7u5 · Véganisme – Wikipedia
• N2 · c56i · For Vegans
• N3 · qm5j · De l’art de faire comme il faut quand on est végan
• N4 · opzr · Végétalisme – Wikipedia
• N5 · 0ucl · Interview With an Ex-Vegan : Denise Minger
• N6 · x2ep · The China Study : The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted And the Startling Implications for Diet, Weight Loss, And Long-term Health
• N7 · g87a · Ouvrage “La natu­ro­pa­thie foudroyée” – Robert Masson
• N8 · xo7m · Robert Masson – Wikipedia
• N9 · v7yi · Vidéo “Un Pistolet Dans l’Assiette – Partie 1/2, Interview de Robert Masson”
• N10 · u9up · Vidéo “Un Pistolet Dans l’Assiette – Partie 2/2, Interview de Robert Masson”
• N11 · 3ouv · Ouvrages de Taty Lauwers
• N12 · bqsg · De l’art de faire comme il faut quand on est végan, chez le mythevégétarien
• N13 · 1ouc · Animals – Why Go Vegan ?
• N14 · m14d · Page ➡ lebon​heu​rest​pos​sible​.org/​p​o​u​r​q​u​o​i​-​d​i​m​i​n​u​e​r​-​l​e​-​c​h​o​l​e​s​t​e​r​ol/
• N15 · 7f6i · Variable confon­dante – Wikipedia
• N16 · ffga · Biais du survi­vant – Wikipedia
• N17 · oi79 · Clapin, A (2018). Enquêtes médi­cales & évalua­tion des médi­ca­ments : de l’er­reur invo­lon­taire à l’art de la fraude. Éditions Désiris. ➡ Existe aussi en version Kindle sur Amazon.
• N18 · 6q20 · Autophagie – Wikipedia
• N19 · yhbi · Video – Vegan fanatics
• N20 · 6mie · Video “VEGANS are AFRAID : The end of a Cult”
• N21 · pxp8 · Ouvrage “Le Mythe végé­ta­rien” – Lierre Keith
• N22 · v2x4 · The China Study – critique by Denise Minger
• N23 · absk · Is a vegan diet safe for infants and children ?
• N24 · donl · Effect of restric­tion vegan diet’s on muscle mass, oxida­tive status, and myocytes diffe­ren­tia­tion : A pilot study
• N25 · zby3 · Homocystéine – Wikipedia
• N26 · dvvx · Effect of Lower Versus Higher Red Meat Intake on Cardiometabolic and Cancer Outcomes : A Systematic Review of Randomized Trials
• N27 · j2d3 · Vidéo “The Game Changers”
• N28 · g512 · Vidéo “The Game Changers (Netflix) : Mensonges ? Désinformation ?” – Julien Venesson
• N29 · rls2 · Vidéo “Game Changers DEBUNKED (The Film), just the science” – Food Lies
• N30 · qfjs · Vidéo “A Vegan Debunks ‘The Game Changers’ Documentary”
• N31 · pzli · Publications cited in “Game Changers DEBUNKED”
• N32 · cbx5 · Merci, James Cameron !
• N33 · m76a · Ingredion invests $140 million for plant-based proteins
• N34 · enad · Depressive Symptoms and Vegetarian Diets : Results from the Constances Cohort
• N35 · 9yuc · Center for Epidemiologic Studies Depression Scale – Wikipedia
• N36 · l7nc · Maladie neuro­dé­gé­né­ra­tive – Wikipedia
• N37 · lwe8 · Régimes végé­ta­liens, micro­nu­tri­ments et santé mentale
• N38 · wky4 · Veganism as a cause of iodine defi­cient hypothyroidism
• N39 · bhx1 · Isoflavone – Wikipedia
• N40 · nhbf · Bactéries à Gram néga­tif – Wikipedia
• N41 · gqpm · Escherichia coli – Wikipedia
• N42 · jhgb · Lectine – Wikipedia
• N43 · cbk8 · Acide phytique – Wikipedia
• N44 · g8kn · Oxalate – Wikipedia
• N45 · dzdm · Leaky gut syndrome – Wikipedia
• N46 · ybsv · A cautio­nary tale about eating high oxalate foods
• N47 · 1nk1 · Effect of Natural Fermentation on the Lectin of Lentils Measured by Immunological Methods
• N48 · pgyc · Endothélium – Wikipedia
• N49 · afdm · Little known facts about oxalates and their poiso­nous effects
• N50 · x2ha · Update on Oxalate Crystal Disease
• N51 · mblq · Oxalate Nephropathy Due to ‘Juicing’: Case Report and Review
• N52 · 10y9 · Comparison of dietary calcium with supple­men­tal calcium and other nutrients as factors affec­ting the risk for kidney stones in women
• N53 · 7uwv · Dietary treat­ment of urinary risk factors for renal stone forma­tion. A review of CLU Working Group
• N54 · xjaa · Syndrome de l’in­tes­tin irri­table – Wikipedia
• N55 · 5sum · Pathologie hémor­roï­daire – Wikipedia
• N56 · r46k · Diverticulose – Wikipedia
• N57 · ajb0 · Maladie de Crohn – Wikipedia
• N58 · x9xj · Fiber Menace : The Truth About the Leading Role of Fiber in Diet Failure, Constipation, Hemorrhoids, Irritable Bowel Syndrome, Ulcerative Colitis, Crohn’s Disease, and Colon Cancer
• N59 · 1xih · Salicylate – Wikipedia
• N60 · 2gm9 · Sensibilité au saly­ci­late – Wikipedia
• N61 · ey2r · Ouvrage “Canaris de la moder­nité” – Taty Lauwers
• N62 · q1y7 · Réflexions actuelles autour de la réédi­tion 2018 du livre “Canaris de la modernité”
• N63 · zkvk · Chélation – Wikipedia
• N64 · a48n · Vitamine B12 – Wikipedia
• N65 · 960f · Effects of a 3‑month dietary inter­ven­tion with a lacto-ovo-vegetarian diet on vita­min B12 levels in a group of omni­vores : results from the CARDIVEG (Cardiovascular Prevention with Vegetarian Diet) study
• N66 · ae9g · Prévalence – Wikipedia
• N67 · dqjb · Long-Term Ovo-Lacto Vegetarian Diet Impairs Vitamin B‑12 Status in Pregnant Women
• N68 · j8z6 · Myélopathie – Wikipedia
• N69 · shzj · Myéline – Wikipedia
• N70 · 4z97 · Axone – Wikipedia
• N71 · 7ttv · Moelle spinale (épinière) – Wikipedia
• N72 · tkbf · It Could Be Old Age, or It Could Be Low B12
• N73 · c3zq · Comparison of Postsurgical Scars Between Vegan and Omnivore Patients
• N74 · 2by0 · Spiruline (complé­ment alimen­taire) – Wikipedia
• N75 · 5l8d · Vitamin B12 defi­ciency test
• N76 · n0hs · La vita­mine B12 de la spiru­line serait-elle dangereuse ?
• N77 · jdc6 · Vitamine B12 : peut-on éviter la carence sans supplé­ments ni produits animaux ?
• N78 · r79b · Observational study – Wikipedia
• N79 · axd7 · Étude rando­mi­sée en double aveugle – Wikipedia
• N80 · ni96 · Carotène – Wikipedia
• N81 · so26 · Beta-carotene supple­men­ta­tion and cancer risk : a syste­ma­tic review and metaa­na­ly­sis of rando­mi­zed control­led trials
• N82 · 60q9 · Antioxidant supple­ments for preven­tion of morta­lity in heal­thy parti­ci­pants and patients with various diseases
• N83 · 9omf · Vitamin E and the Risk of Prostate Cancer
• N84 · tq5x · Caroténoïde – Wikipedia
• N85 · 3toc · Rétinol – Wikipedia
• N86 · ftzo · Carence en vita­mine A chez les végé­ta­liens, mythe ou réalité ?
• N87 · 497n · Why You Should Be Skeptical of the Latest Nutrition Headlines : Part 1
• N88 · akyn · Why You Should Be Skeptical of the Latest Nutrition Headlines : Part 2
• N89 · xi6y · Reduced Bone Mass in Dutch Adolescents Fed a Macrobiotic Diet in Early Life
• N90 · it01 · Densité miné­rale osseuse – Wikipedia
• N91 · 020p · Video “Calcium is DANGEROUS ! We don’t need it!”
• N92 · g346 · Détails sur les caries cachées
• N93 · l5fc · Vidéo “Dents : Dévitalisation, implant, Gencives, Bain de bouche à l’eau salée”
• N94 · glr7 · Video sur Thierry Casasnovas : “Il ne faut jamais dire ‘jamais’ !”
• N95 · b5lk · Thierry Casasnovas on raw paleo forum
• N96 · ek1t · Viande, le carnisme va-t-il être montré du doigt tel l’alcoolisme ?
• N97 · e2q3 · 20 Ways EAT Lancet’s Global Diet is Wrongfully Vilifying Meat
• N98 · n5bq · Commission EAT LANCET : Devenir flexi­ta­rien ne sauvera pas la planète (et vous esquin­tera peut être la santé au passage)
• N99 · p05k · Should you EAT Lancet ?
• N100 · bz21 · WHO pulls support from initia­tive promo­ting global move to plant based foods
• N101 · ytsz · Viande : la douce dérive tota­li­taire des influenceurs
• N102 · 5grl · Acide aminé essen­tiel – Wikipedia
• N103 · ch8h · Vidéo “Nutrition et santé : mythes et propagande”
• N104 · kp3b · Combinaison de protéines – Wikipedia
• N105 · jmoy · Arginine – Wikipedia
• N106 · x5lg · Cystéine – Wikipedia
• N107 · rk8y · Glutamine – Wikipedia
• N108 · 67bn · Tyrosine – Wikipedia
• N109 · icwy · Glycine (acide aminé) – Wikipedia
• N110 · axx7 · Proline – Wikipedia
• N111 · kjb4 · Sérine – Wikipedia
• N112 · 1a96 · Video “Interview Dr Aseem Malhotra, cardiologist”
• N113 · gkxs · My mother’s vege­ta­rian diet contri­bu­ted to her early death. We should all learn from it
• N114 · a3u9 · Diabète de type 2 – Wikipedia
• N115 · 8rtp · Diabetes preva­lence (% of popu­la­tion ages 20 to 79)
• N116 · 5u1t · Obesity in India – Wikipedia
• N117 · nvdf · Obésité sarco­pé­nique et alté­ra­tions du méta­bo­lisme protéique musculaire
• N118 · 8c05 · Census of India – Sample regis­tra­tion system base­line survey 2014 – PDF
• N119 · 8acy · Vegetarian India A Myth ? Survey Shows Over 70% Indians Eat Non-Veg, Telangana Tops List
• N120 · x3q7 · Vidéo “Les 4 secrets ETONNANTS de Naturopathie Avec Irène Grosjean”
• N121 · q25i · Vidéo “IRENE GROSJEAN dans ‘Les acteurs du Nouveau Monde’ : une natu­ro­pathe exceptionnelle”
• N122 · joqw · Morphology of the gastroin­tes­ti­nal tract in primates : Comparisons with other mammals in rela­tion to diet
• N123 · jaep · Overview of Gut (Digestive System) Morphology in Primates and Humans
• N124 · pw9y · Irène Grosjean : ses miracles, ses inco­hé­rences et ses contradictions
• N125 · mwt5 · Stop au bour­rage de crâne : Le mode de vie végan n’est ni écolo­gique, ni éthique !
• N126 · 15dd · Agriculture régé­né­ra­trice – Wikipedia
• N127 · awzn · Sacred Cow – Blog
• N128 · swli · Environmental foot­prints of beef cattle produc­tion in the United States
• N129 · 7og8 · A life cycle assess­ment of the envi­ron­men­tal impacts of a beef system in the USA
• N130 · 9jex · Eco-efficiency analy­sis by BASF : the method
• N131 · 59n5 · Quels sont les béné­fices et les limites d’une dimi­nu­tion de la consom­ma­tion de viande ?
• N132 · 4sfm · Stress hydrique (écolo­gie) – Wikipedia
• N133 · uizf · Inventory of U.S. Greenhouse Gas Emissions and Sinks – United States Environmental Protection Agency
• N134 · 6hea · Protoxyde d’azote – Wikipedia
• N135 · sijz · Alternate wetting and drying – Wikipedia
• N136 · xysb · High nitrous oxide fluxes from rice indi­cate the need to manage water for both long- and short-term climate impacts
• N137 · 2tej · Nutritional and green­house gas impacts of remo­ving animals from US agriculture
• N138 · tq2i · Livestock : On our plates or eating at our table ? A new analy­sis of the feed/food debate
• N139 · rawj · Le véga­nisme met nos prai­ries en grand danger
• N140 · hi57 · Devenez Régénétarien ! – ou comment vous sauve­rez la planète tout en prenant soin de votre santé
• N141 · emq7 · Discours perfor­ma­tif – Wikipedia
• N142 · 3kr9 · Effet placebo – Wikipedia
• N143 · 9n2i · Les méde­cins se prononcent contre le régime végan imposé aux enfants
• N144 · 61zr · Metabolic compli­ca­tions and neuro­lo­gic mani­fes­ta­tions of vita­min B12 defi­ciency in chil­dren of vege­ta­rian mothers
• N145 · 4ihc · Antispécisme – Wikipedia
• N146 · rurt · Flexitarisme – Wikipedia
• N147 · vu8u · La face cachée du mouve­ment végan
• N148 · zs46 · La Perception des risques. Un enjeu pour les sciences et les tech­niques – PDF
• N149 · afgn · La Bérézina des influen­ceuses vegan
• N150 · 7ozt · Video – VEGANS are Dropping like FLIES
• N151 · 6j10 · History of the American Dietetic Association’s Vegetarian Position Papers, Part One : Why Seventh-day Adventists Want to Prove That Vegetarianism is the Healthiest Diet, and How They Influenced the ADA/Academy of Nutrition and Dietetics
• N152 · 2g5s · History of the American Dietetic Association’s Vegetarian Position Papers, Part Two : 1980
• N153 · zvn6 · History of the American Dietetic Association’s Vegetarian Position Papers, Part Three : 1988
• N154 · l1m6 · Église adven­tiste du septième jour – Wikipedia
• N155 · zjip · John Harvey Kellogg – Wikipedia
• N156 · jg6l · Note “La contes­ta­tion anima­liste radi­cale” – Eddy Fougier
• N157 · ezlh · Comment le mouve­ment vegan s’est radicalisé
• N158 · y8zo · Vidéo “Apocalypse Cow : How Meat Killed the Planet” – George Monbiot
• N159 · e134 · George Monbiot : selling the 1% agenda in a Green box
• N160 · d80e · Union inter­na­tio­nale pour la conser­va­tion de la nature (UICN) – Wikipedia
• N161 · azm6 · Vidéo “Intervention de George Monbiot à l’Oxford Real Farming Conference, 24/01/2020”
• N162 · 6ye0 · Lab-grown food will soon destroy farming – and save the planet (George Monbiot)
• N163 · jzaj · Quand la conser­va­tion de la nature sert de couver­ture aux tech­nos­ciences mortifères
• N164 · 4k3x · Transhumanisme – Wikipedia
• N165 · vsyj · Frankenburger ?
• N166 · s8ls · Végétarisme et bon sens – aperçu
• N167 · c9pz · Soy Infant Formula may be Associated with Autistic Behaviors
• N168 · izhc · Images du para­dis des Témoins de Jéhovah

Article créé le 27/07/2018 - modifié le 26/03/2021 à 13h11