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Nutrition et dégénérescence physique

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Cet ouvrage de Weston A. Price (1938) pré­sente une com­pa­rai­son entre les ali­men­ta­tions « pri­mi­tives » et actuelles, leurs effets sur la den­ti­tion et sur la santé en géné­ral.

Cet article sur le site Clair et Lipide contient un résumé des tra­vaux de Weston Price et la tra­duc­tion des pré­faces d’é­di­tions suc­ces­sives de son ouvrage majeur. Le texte inté­gral est en libre accès : N1

Parmi ses décou­vertes majeures (très actuelles) :

Price consi­dé­rait les vita­mines lipo­so­lubles [A, D, E, K] comme étant le com­po­sant clé des saines ali­men­ta­tions. Il nomma ces nutri­ments « acti­va­teurs » ou « cata­ly­seurs » sur les­quels l’assimilation de tous les autres nutri­ments dans nos ali­ments dépen­dait. « Il est pos­sible de mourir de faim à cause de miné­raux qui sont abon­dants dans les ali­ments consom­més parce qu’ils ne peuvent pas être uti­li­sés sans un mon­tant adé­quat de vita­mines lipo­so­lubles ». Les ali­ments qui four­nissent les acti­va­teurs lipo­so­lubles sont la matière grasse, les huiles marines, les abats, pois­sons et fruits de mers, les œufs et le suif des ani­maux, la plu­part d’entre eux étant injus­te­ment condam­nés par les experts en nutri­tion comme des ali­ments mal­sains.

Suite de cet article : Nutrition et dégé­ne­res­cence phy­sique

➡ Note cri­tique : William T Jarvis, pro­fes­seur asso­cié d’é­du­ca­tion de la santé à l’é­cole den­taire de l’Université Loma Linda en Californie, a émis des réserves sur la qua­lité scien­ti­fique du tra­vail de Weston Price. Dans son article The Myth of the Healthy Savage il écrit (1981N2) :

Price croyait que la race humaine était en train de se dégé­né­rer non seule­ment phy­si­que­ment, mais aussi men­ta­le­ment et mora­le­ment à cause de la nutri­tion moderne. En tant que den­tiste il concen­trait ses obser­va­tions en incluant la défor­ma­tion du palais et extra­po­lait ses obser­va­tions en incluant de déclin de carac­tère et de race. […]

Son livre est une com­bi­nai­son de notes de voyages et de photos qu’il a prises de peuples autoch­tones vivant dans divers envi­ron­ne­ments, et des crânes de leurs ancêtres. Bien que le tra­vail pho­to­gra­phique soit de bonne qua­lité, les don­nées qui l’ac­com­pagnent sont de valeur ques­tion­nable en raison de la vision évi­dente qu’il culti­vait sur le sau­vage en bonne santé. Par exemple, en plu­sieurs occa­sions où il exa­mi­nait des per­sonnes au régime mixte — en partie pri­mi­tif et en partie civi­lisé — il consi­dé­rait rai­son­nable que ceux dont la dégra­da­tion den­taire était mini­male le devaient à la por­tion pri­mi­tive de leur régime, tandis que pour les autres chez qui la dété­rio­ra­tion était plus grande la cause se trou­vait dans la por­tion civi­li­sée. Aucun régime n’é­tait quan­ti­fié d’une manière ou d’une autre pour per­mettre une ana­lyse com­pa­ra­tive.

Malgré ces réserves, les obser­va­tions de Price sur la santé den­taire en cor­ré­la­tion avec les pra­tiques nutri­tion­nelles sont d’une grande uti­lité. Elles sont sur­tout contra­dic­toires avec des modes nou­velles visant à dia­bo­li­ser cer­tains groupes d’a­li­ments. Pour ce qui concerne l’a­li­men­ta­tion des enfants, par­ti­cu­liè­re­ment vul­né­rables aux caries den­taires, et des per­sonnes âgées qui subissent un déclin lié à des carences nutri­tion­nelles, lire l’ar­ticle Les caries, une his­toire de carences ? (2020N3).

▷ Liens

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  • N1 · v0w6 · Ouvrage “Nutrition and Physical Degeneration – A Comparison of Primitive and Modern Diets and Their Effects” – Weston A. Price
  • N2 · 4zt1 · The Myth of the Healthy Savage
  • N3 · c2gm · Les caries, une his­toire de carences ?

Article créé le 14/06/2016 - modifié le 16/08/2020 à 21h41

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