Plus de 70 % des per­sonnes âgées et des enfants vivant en France sont insuf­fi­sam­ment hydra­tés (voir site^N1). La sur­hy­dra­ta­tion est plus rare ; elle peut se mani­fes­ter chez des spor­tifs appli­quant à l’ex­cès les consignes d’hy­dra­ta­tion pen­dant l’ef­fort, pro­vo­quant une baisse de leur teneur san­guine en sodium et un gon­fle­ment des cel­lules qui peut être fatal (voir article^N2).

La sous-hydra­ta­tion pré­cède la sen­sa­tion de soif. Celle-ci est déjà un signal de détresse. Chez les per­sonnes âgées, les méca­nismes régu­la­teurs fonc­tionnent moins bien, au point de ne plus res­sen­tir la soif et de tom­ber dans un état chro­nique de déshy­dra­ta­tion^N3 qui peut être dan­ge­reu­se­ment aggra­vé par la prise de médi­ca­ments diu­ré­tiques^N4.

L’é­tude de Ashi­ma K Kant et al. (2009^N5) sur la popu­la­tion nord-amé­ri­caine indique que 63 % des per­sonnes de 65 à 74 ans sont insuf­fi­sam­ment hydra­tées, cette pro­por­tion s’é­le­vant à 73 % chez les 75–84 ans et 81 % chez les plus de 85 ans. Le pro­blème aug­mente avec l’âge, et les consé­quences peuvent être dra­ma­tiques car, si la déshy­dra­ta­tion aug­mente le risque d’acci­dent vas­cu­laire céré­bral^N6, elle en mul­ti­plie aus­si les effets : dans une étude pré­sen­tée par l’Ame­ri­can Stroke Asso­cia­tion (2015), plus de la moi­tié des 168 per­sonnes hos­pi­ta­li­sées pour un AVC isché­mique^N7 étaient déshy­dra­tées, et les pro­blèmes se sont aggra­vés ou sont res­tés les mêmes chez 42 % des patients déshy­dra­tés, contre seule­ment 17 % des patients hydra­tés (2015^N8).

Ni trop ni trop peu

L’en­quête publiée par Eri­ca L Ken­ney et al. (2015^N9) a déter­mi­né que plus de la moi­tié des enfants amé­ri­cains de 6 à 19 ans étaient insuf­fi­sam­ment hydra­tés. Un quart des sujets ont décla­ré qu’ils ne buvaient jamais de l’eau plate et se conten­taient de bois­sons sucrées pour étan­cher leur soif.

La sous-hydra­ta­tion réduit les per­for­mances phy­siques. Elle altère aus­si la mémoire et les fonc­tions cog­ni­tives. Pous­sée à l’ex­trême et asso­ciée à du stress ou de la fatigue, elle peut déclen­cher un acci­dent car­diaque ou un AVC^N6. Une insuf­fi­sante hydra­ta­tion peut être asso­ciée à de nom­breux symp­tômes (voir page^N10) — fatigue et maux de tête, insom­nie, crampes, asthme et aller­gies, hyper­ten­sion, pro­blèmes de diges­tion, consti­pa­tion, cal­culs dans les reins^N11, mala­dies de la peau : pso­ria­sis^N12 etc.

Une étude récente menée à Lough­bo­rough Uni­ver­si­ty (voir page^N13) a mesu­ré que des chauf­feurs sous-hydra­tés fai­saient autant d’er­reurs de conduite que sous l’ef­fet de stu­pé­fiants ou d’al­cool.

Il est donc vital pour cha­cun de mettre en place des habi­tudes de bois­son régu­lière, pen­dant ou autour des repas, en consom­mant une eau de la meilleure qua­li­té à tem­pé­ra­ture modé­rée.

Que boire ?

Il me paraît inutile ici d’é­pi­lo­guer sur les risques liés à la consom­ma­tion de bois­sons sucrées — y com­pris (et sur­tout) en ver­sion « allé­gée » (voir page^N15) — ou encore de bois­sons éner­gi­santes (voir page^N16). Tout comme les bois­sons alcoo­li­sées, elles peuvent pro­cu­rer du plai­sir et de la socia­bi­li­té, mais elle ne devraient pas se sub­sti­tuer à la consom­ma­tion d’eau.

Le verre de vin rouge quo­ti­dien pré­co­ni­sé par des études récentes^N17 peut être envi­sa­gé (c’est un acte de foi !) comme un pré­bio­tique^N18 mais pas une bois­son…

Les jus de fruits indus­triels à sucre ajou­té — sou­vent du sirop de maïs^N19 — seraient encore plus nocifs que les sodas en rai­son de leur teneur en fruc­tose (voir article^N20). Le fruc­tose^N21 est accu­sé d’être un des prin­ci­paux moteurs du dia­bète de type 2^N22 (voir article^N23). Les fruits sont aus­si des sources de fruc­tose (20 à 50 % de leurs glu­cides), quoique si on les consomme en entier la pré­sence de fibres com­pense l’ef­fet délé­tère du fruc­tose, comme l’ex­plique la vidéo Sugar : the bit­ter truth^N24 de Dr Robert Lus­tig à l’U­ni­ver­si­té de Cali­for­nie.

L’orange pres­sée au petit-déjeu­ner est la par­faite illus­tra­tion d’un mau­vais conseil nutri­tion­nel éri­gé en exemple — avec l’ap­pui des mar­chands d’a­grumes ! Elle apporte du sucre sous forme de fruc­tose^N21 sans pré­sence de fibres, empê­chant l’as­si­mi­la­tion cor­recte des graisses satu­rées, tout cela pour four­nir une quan­ti­té déri­soire de vita­mine C (Heyne A, 2013^N25). Dans 120 calo­ries de fruc­tose, 40 sont conver­ties en graisse. La popu­la­ri­té de cette pra­tique pour­rait s’ex­pli­quer par une dépen­dance au fruc­tose^N21 : Alors qu’on sait que le goût sucré pro­voque chez les ani­maux de labo­ra­toire une addic­tion com­pa­rable à celle des drogues, le fruc­tose, qui a un pou­voir sucrant cinq fois supé­rieur à celui du glu­cose, pour­rait agir comme un « super-sucre » entraî­nant une véri­table dépen­dance (Bur­nol AF, 2015^N26).

Sur la page Faut il se méfier des fruits ?^N27 Chris­tophe Car­rio expose les pro­blèmes liés à la consom­ma­tion de fruc­tose et donne une idée des quan­ti­tés à ne pas dépas­ser au quo­ti­dien. Un mar­queur de cet excès serait l’ac­cu­mu­la­tion de graisse abdo­mi­nale. La dépen­dance au fruc­tose se signale par un taux d’acide urique^N28 (uri­cé­mie) supé­rieur à 50 mg/l.

Selon des études récentes, la consom­ma­tion de café serait asso­ciée à une moindre mor­ta­li­té, notam­ment par can­cer et mala­dies car­dio­vas­cu­laires. L’é­tude obser­va­tion­nelle d’e’E­rik­ka Loft­field et al. (2018^N29) por­tant sur 9.2 mil­lions d’ha­bi­tants du Royaume-Uni, conclut :

La consom­ma­tion de café était inver­se­ment asso­ciée à la mor­ta­li­té, y com­pris chez ceux qui buvaient 8 tasses ou plus par jour et chez ceux dont le poly­mor­phisme géné­tique indi­quait un méta­bo­lisme plus lent ou plus rapide de la caféine. Ces résul­tats sug­gèrent l’importance des consti­tuants de la non-caféine dans l’association café-mor­ta­li­té et ren­forcent l’assurance que la consom­ma­tion de café peut faire par­tie d’une ali­men­ta­tion saine.

L’é­tude étant obser­va­tion­nelle, le lien de cause à effet n’a pas été éta­bli, mal­gré que de nom­breux fac­teurs confon­dants (âge, sexe, consom­ma­tion d’al­cool, habi­tudes de vie etc.) aient été neu­tra­li­sés. Les cher­cheurs ignorent encore par quel pro­ces­sus cette pro­tec­tion est obte­nue. Une piste à explo­rer serait la pro­duc­tion de tes­to­sté­rone^N30 aug­men­tée par le café. Cette hor­mone joue un rôle impor­tant aus­si bien chez les femmes que les hommes, notam­ment par la bio­ge­nèse accé­lé­rée de mito­chon­dries^N31.

Ne pas oublier tou­te­fois que le café fait par­tie des bois­sons diu­ré­tiques. Sa consom­ma­tion devrait donc être com­pen­sée par une plus forte consom­ma­tion d’eau…

Un régime « sans sel » peut aus­si être une cause de déshy­dra­ta­tion chro­nique. Le besoin quo­ti­dien pour un adulte serait de 3 à 4 grammes alors que la Food and Drug Admi­nis­tra­tion aux USA recom­mande 2.3 grammes — voir mon article Le sel est-il notre ami ? Cer­tains méde­cins pres­crivent moins de 1.5 grammes. Bien enten­du, il faut tenir compte du sel conte­nu dans cer­tains ali­ments, notam­ment les fro­mages et la plu­part des pro­duits de l’in­dus­trie ali­men­taire.

La qualité de l’eau

J’es­père avoir démon­tré que l’eau plate est la seule source rai­son­nable d’hy­dra­ta­tion au quo­ti­dien. L’eau se pré­sente sous trois formes dans notre ali­men­ta­tion quo­ti­dienne : à l’in­té­rieur des ali­ments, consom­mée en bou­teille ou prise à la source.

Une eau for­te­ment miné­ra­li­sée risque d’être sto­ckée dans l’es­pace inter­cel­lu­laire et de contri­buer à la cel­lu­lite (majo­ri­tai­re­ment chez les femmes). En chro­no-nutri­tion® selon Dela­bos et col­lègues^N32, la consom­ma­tion de soupes et de légumes char­gés en eau for­te­ment miné­ra­li­sée est donc réduite au mini­mum pour favo­ri­ser l’a­min­cis­se­ment.

Pour des rai­sons simi­laires, la consom­ma­tion des eaux miné­rales devrait être modé­rée et répondre à des besoins pré­cis (voir page^N33). Au quo­ti­dien, si l’on ne dis­pose pas d’un accès satis­fai­sant à l’eau potable, il est pré­fé­rable de se tour­ner vers une eau de source en bou­teille.

En France, le minis­tère de la san­té publie des infor­ma­tions pré­cises sur la qua­li­té de l’eau potable dis­tri­buée par le réseau (voir page^N34). Il peut être utile de com­plé­ter ces don­nées par une mesure de la qua­li­té micro­bio­lo­gique et la détec­tion de métaux ou de rési­dus de pro­duits phy­to­sa­ni­taires. Des kits d’a­na­lyse sont ven­dus à un prix rai­son­nable par diverses offi­cines (exemple^N35).

Un dis­po­si­tif de fil­tra­tion ou d’é­pu­ra­tion peut amé­lio­rer la qua­li­té de l’eau pour son uti­li­sa­tion en consom­ma­tion ali­men­taire, mais il faut le choi­sir après s’être bien ren­sei­gné pour évi­ter l’ins­tal­la­tion au prix fort d’un équi­pe­ment inef­fi­cace ou sur­di­men­sion­né (voir Que Choi­sir^N36 et Wiki­pe­dia^N37).

Les plus chan­ceux (j’en fais par­tie) sont ceux qui vivent à proxi­mi­té d’une fon­taine d’eau de source, ou qui peuvent se per­mettre, chaque jour, de mar­cher tout dou­ce­ment vers une fon­taine comme Le Petit Prince…

Arnaques – ou tempête dans un verre d’eau ?

De nom­breux appa­reils sont com­mer­cia­li­sés sous l’al­lé­ga­tion de four­nir une eau « alca­li­ni­sée » et « struc­tu­rée », deux pro­prié­tés qui favo­ri­se­raient notam­ment l’hydratation des cel­lules et l’élimination des toxines (voir article sur le pro­cé­dé Kan­gen^N39). Aucun de ces dis­po­si­tifs n’a fait l’ob­jet d’une véri­fi­ca­tion scien­ti­fique. Le site Water Clus­ter Qua­cke­ry^N40 dresse une liste détaillée de théo­ries fan­tai­sistes construites autour de la notion d’eau struc­tu­rée.

À ce sujet, je suis en total désac­cord avec Joseph Mer­co­la quand il fait la pro­mo­tion du pro­cé­dé Kan­gen (voir vidéo^N41) ou se hasarde dans des conclu­sions hâtives à par­tir des tra­vaux de Gerald Pol­lack sur l’exclu­sion zone water “EZ” (voir entre­tien^N42 et article^N43). Exemple de pro­pos déli­rant :

Vous pou­vez aus­si pro­duire de l’eau struc­tu­rée en l’a­gi­tant [dans un tour­billon] ou en la refroi­dis­sant à 39° F [3.88° C]. Per­son­nel­le­ment, je bois presque tou­jours de l’eau « tour­billon­née » [vor­texed] depuis je suis deve­nu un grand admi­ra­teur de Vik­tor Schau­ber­ger [N44] qui a accom­pli beau­coup de tra­vail de pion­nier sur le tour­billon­nage il y a un siècle. Le Dr Pol­lack a décou­vert qu’en créant un tour­billon dans un verre d’eau, on lui apporte de l’éner­gie, et de cette manière on ren­force la struc­ture de l’eau. D’a­près le Dr Pol­lack, N’IMPORTE QUELLE forme d’éner­gie appor­tée à l’eau semble capable de créer ou de construire de l’eau struc­tu­rée.

Les « inven­tions » de Schau­ber­ger^N44 font par­tie de théo­ries du com­plot en vogue chez ceux qui croient à « l’éner­gie libre »^N45… Admet­tons que l’eau « éner­gi­sée » par vor­tex ne néces­site pas l’ins­tal­la­tion d’un appa­reillage coû­teux ; si elle ne fait pas de bien elle ne doit pas non plus faire de mal (effet pla­ce­bo^N46). Mais on navigue ici à la lisière d’une pen­sée magique qui peut induire de faux espoirs chez une per­sonne souf­frante.

Un com­men­taire ins­truc­tif de l’ou­vrage de G. Pol­lack, The Fourth Phase of Water^N47 est publié par Charles Eisen­stein (2014^N48). Voir aus­si l’ar­ticle de Yoann Boyer (2022^N49). Pol­lack a pris soin, dès l’in­tro­duc­tion, de pré­ve­nir ses lec­teurs que son modèle théo­rique était en grande par­tie spé­cu­la­tif, mais il est ten­tant de s’ap­puyer sur le modèle en l’é­tat pour « expli­quer » des pra­tiques non-conven­tion­nelles, comme ce fut le cas pour l’ho­méo­pa­thie à par­tir des tra­vaux de Jacques Ben­vé­niste^N50 sur la « mémoire de l’eau »^N51.

Une autre « arnaque » qui a fait son che­min chez les adeptes de « méthodes natu­relles » est celle de l’eau enri­chie en hydro­gène. Elle est sup­po­sée faci­li­ter la gué­ri­son de dia­bètes de type 2^N22, voire même de can­cers… Un dos­sier de Jéré­my Anso (2023^N52) montre que les études, même indé­pen­dantes, ne montrent aucun bien­fait de la consom­ma­tion de cette eau « mira­cu­leuse » :

On réa­lise au terme de cette enquête que les bien­faits sup­po­sés des bois­sons enri­chies en hydro­gène sont fra­giles, pré­li­mi­naires et lar­ge­ment mis en avant par des socié­tés savantes et des cher­cheurs qui en tirent un béné­fice finan­cier. La majo­ri­té des signaux sont néga­tifs.

Nos besoins en eau

Ces besoins varient selon les per­sonnes. Le mini­mum de 1.3 litre par jour pour un adulte est un simple repère, mais la sur­hy­dra­ta­tion est aus­si une mau­vaise habi­tude, expo­sée en détail dans Fiber Menace (Monas­tyrs­ky K, 2008^N53 pages 45–57). L’au­teur réfute entre autres la croyance qu’une plus forte consom­ma­tion d’eau per­met­trait de mettre fin à la consti­pa­tion. Tou­te­fois, sa posi­tion est un peu exces­sive et ne cor­res­pond pas aux don­nées récentes sur les pra­tiques nutri­tion­nelles.

Aucune norme ne peut être fixée, les besoins dépen­dant de l’âge, du poids, du sexe, de la quan­ti­té d’eau dans les ali­ments et du méta­bo­lisme (très variable) de chaque indi­vi­du. Des for­mules comme q = ((p – 20) * 15 + 1500) / 1000, où p serait le poids en kilos et q la quan­ti­té quo­ti­dienne d’eau de bois­son, ne servent qu’à mesu­rer l’in­com­pé­tence de leurs auteurs !

Une sur­hy­dra­ta­tion se tra­duit par un dés­équi­libre d’élé­ments vitaux (cal­cium, magné­sium, sodium potas­sium…) qui peut avoir une inci­dence notam­ment sur le fonc­tion­ne­ment du cœur. La manière la plus sûre de véri­fier que son hydra­ta­tion est cor­recte est de com­pa­rer la cou­leur de son urine à un nuan­cier (voir image^N54).

Des indices de sous-hydra­ta­tion sont les crampes, des migraines fré­quentes, des cal­culs dans les reins et un besoin accru de consom­ma­tion de sel. Un excès de sel pour­rait contri­buer à l’ap­pa­ri­tion de can­cers (voir article^N55) ou de mala­dies auto-immunes (voir article^N56), mais l’abs­ti­nence totale n’est pas pour autant sou­hai­table : il faut avant tout veiller à un bon équi­libre sodium-potas­sium — voir mon article Le sel est-il notre ami ?

La plu­part des per­sonnes adop­tant une diète faible en glu­cides et riche en graisses (LCHF) com­mettent l’er­reur de se sous-hydra­ter pen­dant les repas, ce qui peut avoir de graves consé­quences. En chro­no-nutri­tion® (N32), on recom­mande de boire 2 ou 3 verres d’eau (de 150 cl) pen­dant cha­cun des repas pour diluer un bol ali­men­taire que le choix des ali­ments rend très concen­tré. J’ai adop­té cette pra­tique, bien que cette recom­man­da­tion ne soit pas for­mu­lée aus­si clai­re­ment dans les ouvrages du Dr Dela­bos.

La popu­la­ri­té de la diète céto­gène et du régime « paléo », tous deux riches en pro­téines et en graisses, a mis en évi­dence un besoin accru d’hy­dra­ta­tion asso­cié à ces pra­tiques. Ce besoin est encore plus fla­grant sous un cli­mat chaud. Il en résulte qu’on est ame­né à consom­mer une plus grande quan­ti­té d’eau, y com­pris en dehors des repas. Pour évi­ter la démi­né­ra­li­sa­tion, il est donc conseillé d’a­jou­ter à cette eau des élec­tro­lytes san­guins^N57 (un mélange de sodium, potas­sium, cal­cium, magné­sium) en vente au rayon des spor­tifs.

Les avis sont par­ta­gés chez les bio­lo­gistes sur le meilleur moment pour s’hy­dra­ter (voir article^N58). L’im­por­tant est d’être suf­fi­sam­ment hydra­té pen­dant le repas et la diges­tion car le foie, notam­ment, a besoin de suf­fi­sam­ment d’eau pour bien fonc­tion­ner. On peut aus­si s’hy­dra­ter en buvant suf­fi­sam­ment 30 minutes avant le repas.

Dans tous les cas, évi­ter de boire immé­dia­te­ment avant d’ab­sor­ber des ali­ments solides pour ne pas trop diluer les sucs gas­triques. Les per­sonnes qui souffrent de reflux gas­triques (cau­sés par une trop faible aci­di­té de l’es­to­mac) ont inté­rêt à s’hy­dra­ter avant le repas, plu­tôt que pen­dant, pour ne pas dimi­nuer encore plus cette aci­di­té.

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Article créé le 26/09/2015 – modi­fié le 30/04/2026 à 13h39 • 7 096 visites