… ou les ver­tus du bouillon d’os mai­son pour la san­té en géné­ral, pour se requin­quer de mala­die en par­ti­cu­lier. Et plus, si affi­ni­tés.

Article de Ray­mond Peat : Gela­tin, stress, lon­ge­vi­ty (2009^N1)
tra­duit en fran­çais par Taty Lau­wers.

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Résu­mé :
La majeure par­tie du corps d’un ani­mal est consti­tuée d’eau, de pro­téines, de graisses et d’os. Le tis­su adi­peux et l’os sont des par­ties méta­bo­li­que­ment plus cal­mantes que les autres sources de pro­téines. En période de stress ou de famine, ou même d’hi­ber­na­tion, les ani­maux perdent plus vite de la masse maigre que la graisse.
Les acides ami­nés qui consti­tuent les pro­téines ont de nom­breuses fonc­tions hor­mo­nales dans leur état libre. Lorsque nos réserves de glu­cose (gly­co­gène) sont épui­sées, nous conver­tis­sons nos propres tis­sus en acides ami­nés libres, dont cer­tains sont uti­li­sés pro­duire du glu­cose à nou­veau. Les acides ami­nés cys­téine et tryp­to­phane, libé­rés en grande quan­ti­té pen­dant le stress, ont un effet anti­mé­ta­bo­lique (thy­roïde-sup­pres­sion) et, fina­le­ment, des effets toxiques. L’hy­po­thy­roï­die elle-même aug­mente le renou­vel­le­ment cata­bo­lique des pro­téines, même si le méta­bo­lisme géné­ral est ralen­ti.
D’autres acides ami­nés agissent comme des modi­fi­ca­teurs ner­veux (“trans­met­teurs”), pro­vo­quant, par exemple de l’excitation ou de l’inhibition.
Cer­tains par­mi ces acides ami­nés, comme la gly­cine, montrent une très large gamme de fonc­tions de pro­tec­teurs cel­lu­laires.
C’est leur pro­prié­té phy­sique, plu­tôt que leur uti­li­sa­tion pour la pro­duc­tion d’éner­gie ou toute autre fonc­tion méta­bo­lique, qui est res­pon­sables de cette impor­tante action cyto­pro­tec­trice.
La géla­tine (la forme cuite du col­la­gène) repré­sente envi­ron 50 % de la pro­téine dans un ani­mal, mais un pour­cen­tage bien plus réduit se trouve dans les tis­sus plus actifs, comme le cer­veau, le muscle et le foie. Un pro­por­tion de 35 % des acides ami­nés de la géla­tine sont de la gly­cine, 11 % de l’a­la­nine et 21 % de la pro­line et de l’hy­droxy­pro­line.
Au sein des socié­tés indus­tria­li­sées, la consom­ma­tion de géla­tine a dimi­nué ; nous pri­vi­lé­gions des ali­ments qui contiennent une pro­por­tion anor­ma­le­ment éle­vée d’acides ami­nés anti­mé­ta­bo­liques, comme le tryp­to­phane et la cys­téine.
Les mala­dies dégé­né­ra­tives et inflam­ma­toires peuvent sou­vent être cor­ri­gées par l’intégration d’a­li­ments riches en géla­tine.

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• N1 · bj06 · Peat, R (2009). Gela­tin, stress, lon­ge­vi­ty. Site www.RayPeat.com.
• N2 · v22m · Peat, R (2009). Géla­tine, stress et lon­gé­vi­té. Tra­duc­tion de “Gela­tin, stress, lon­ge­vi­ty” par Taty Lau­wers.

Article créé le 4/02/2025 – modi­fié le 4/09/2025 à 18h08 • 747 visites